Cueillir les coings avant les premières ge-lées, directement sur l’arbre pour éviter qu’ils ne se cognent en tombant et qu’ils périssent.

Ingrédients
500 g de coings, 1 citron,
cannelle, 2 cl de sucre de canne,
2 cuillères à soupe de rhum blanc

Pour le sirop :
75 cl d’eau, 600 g de sucre, citron

Eplucher les coings, les citronner, enlever les pépins, les couper en dés, les faire cuire avec le sucre de canne, la cannelle et un verre d’eau. Lorsque c’est cuit, mixer le tout et passer au tamis. Faire le sirop avec l’eau, le sucre, le jus de citron, quand ça bout, laisser cuire 3 mn. Faire refroidir avec la compote. Le lendemain, verser le tout dans une sorbetière, faire tourner 10 mn, ajouter le rhum blanc et mettre au congélateur.

Mélissande COULOUMIES
Villefranche de Lgs (31)