Ingrédients 100 escargots, 1 oignon, des lardons, 3 gousses d'ail 1 poivron vert et 1 rouge, 1 boite de 425 ml de tomates pelées, 1/4 de litre de vin blanc sec

Laver les escargots à l'eau vinaigrée puis à l'eau salée. Les faire dégorger à la poêle avec un peu d'huile d'olive et les rincer. Faire revenir l'oignon haché fin avec les poivrons en dés et les
lardons. Ajouter le vin blanc puis les tomates et incorporer les escargots. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Porter à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min. Saupoudrer de persil haché au
moment de servir.

Jérôme Roussillon

Bon appétit !