Enlever les ouies de la truite de manière à pouvoir la vider par la tête. Avec une cuillère à café, racler l’intérieur le long de l’arête dorsale afin de retirer le sang. Laver la truite.
Faire attendrir 50 g de beurre par truite dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon hâché frais ou séché, bien pétrir et ramollir le beurre.
Farcir la truite à l’aide d’une poche à pâtisserie ou avec la cuillère à café.
Emballer dans un papier alu et faire cuire à four chaud (200 - 250 °C) pendant 10 mn.

Servir accompagné de riz nature ou de pommes vapeur.

Bon appétit

Michel Andrieu
Montaut (09)l