Ingrédients :
500 gr d’oronges, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 tasse de crème, 40 gr de beurre, persil, sel, poivre

Couper les chapeaux en lamelles un peu fines. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l’oignon fin émincé ; quand il a roussi, ajouter les champignons, bien remuer. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation. Ajouter un hâchis d’ail et de persil, du sel, du poivre et de la crème fraîche. Mélanger le tout, prolonger la cuisson à feu doux puis retirer du feu dès que commence l’ébullition.

En entrée :
Oronges crues
(recette personnelle)

Couper les oronges fraîches en petits dés. Parsemer une persillade finement hachée. Ajouter un filet d’huile neutre (de préférence huile de pépins de raisin), saler. Ce plat remarquable par ses couleurs, son odeur et sa saveur, se consomme avec modération.

Pierre Cassan

Bon appétit !