Civet de joues de boeuf aux cèpes secs

 

Pour 8 personnes :

- joues de boeuf : 2,5 kg
- cèpes secs : 100 gr
- Fitou : 3 litres
- cognac : 1 verre
- sang : 1/2 verre
- ail : 1 tête
- thym
- sel, poivre
- pied de veau :1 pièce
- lardons : 300 gr
- oignons : 200 gr
- carottes : 200 gr
- tomates : 200 gr

Découper les joues de boeuf en morceaux. Mettre à mariner avec les légumes. Ajouter le vin préalablement flambé. Laisser macérer 2 jours au réfrégirateur. Egoutter la viande. La faire roussir dans une poële avec de l'huile. Flambez-la avec le cognac. Mettre le tout avec les légumes, dans une cocotte en fonte. Ajouter une poignée de farine. Mettre le vin rouge, le pied de veau, les lardons, les cèpes, et assaisonner. Faire cuire au four 2h30, avec le couvercle. Une fois cuit, verser le sang tout en remuant. Ne plus faire bouillir. Servir accompagné de millas légèrement frit.

Bon appétit !

Francis Couloumies
Villefranche de Lauragais