Ingrédients :

2 buchettes de chèvre
50 cl de crème liquide
5 œufs
Poivre, Piment d'Espelette
100 gr chapelure, Parmesan rapé
Jambon de pays 2 tranches
50 gr tomates séchées

Préparation :

Mélanger dans un mixer la crème liquide, les buchettes de chèvres coupées en morceaux, les jaunes d'œufs, et l'assaisonnement. Le mélange doit être onctueux. Verser dans les moules à crème brûlée puis faire cuire au four à 90° pendant 35 minutes ; laisser refroidir. Saupoudrer les crèmes de chapelure et de parmesan ; les faire gratiner à four chaud pendant 5 minutes. Parsemer les crèmes de jambon de pays et tomates séchées finement coupés, au moment de servir. Accompagner d'un mesclun de jeunes pousses. Bonne dégustation.

Olivier Anderhalt