Ingrédients :

500 g d'asperges vertes,
250 g de mascarpone,
1 œuf,
sel et poivre,
1 cuillère à café d'œufs de lump

Préparation :

Faire cuire les asperges à la vapeur, les refroidir. Faire cuire un œuf dur. Mixer les asperges avec le mascarpone puis y incorporer l'œuf. Bien mixer le tout, en y ajoutant sel et poivre. Ajouter une pointe d'œufs de lump. Servir très frais.

Que boire avec la crème d'asperges en verrines ? Un vin blanc sec très léger.

Martine Guilhemat